こんにちは、マリッコです。
４年前に庭に植えた梅の木がニョキニョキ伸びて、今年は梅雨の始めの頃にたわわに実をつけました。
昨年は梅シロップを作ったマリッコ家でしたが、飲むのは私だけ。
しかも、飲んだ後にはなぜかいつもお腹の調子が悪くなるような気がして、怖くて飲めなくなり、残念ながらお払い箱となってしまいました。
今回は梅シロップを作る気にもならなかったので、梅干をつくってみようと挑戦した記録を残しておこうと思います。
材料
・梅２キロ
・あら塩 ３６０グラム
・密閉できる瓶（5L程度）
・干す用のザル
作り方
収穫編
子どもたちと一緒に収穫をしました。(2020.6.14)
出来るだけ完熟に近くしてみたかったので、自然に落ちるギリギリくらいまで木に実らせてみました。
まずはボウルに入れて流水で洗いました。
竹串で、ヘタを丁寧に取ります。
水気はキッチンペーパーで拭きとっておきました。
漬け込み編
密閉容器に、塩と梅を入れていきます。
入れる前に、容器に霧吹きで焼酎を吹きかけておくとよいそうです。
梅と、分量の粗塩の３分の２の量を交互に密閉容器に入れていきます。
最後に、残しておいた塩を、蓋をするように梅にかけます。
ビニール袋を２重に重ねて瓶に入れて、水を注いで重石の代わりにします。
水を入れたら袋の口をキュッと締めます。
このまま蓋をして、冷蔵庫に。
週に１回程度、ビニールの上から焼酎を霧吹きで振りかけるとカビ防止になるそうです。
梅酢が上がってくるまで待ちます。１か月程度。
野菜室に占める梅の面積が広すぎるんじゃ
干し編
１か月以上経過し、梅酢？が上がってきて、梅全体が浸かるようになって久しくなっていた７月下旬、長引きすぎの梅雨空をにらめっこしながら、週間予報で晴れの日が２日程度見えた日に、思い切って梅酢から梅を引き上げました。
梅を掬い取り、ボウルで水洗いします。
その後、ザルに並べて、天日干しをします。
フードが付いているものを調達しました。
夕方になったら室内に入れ、2日程度天日干しをするようです。
その後、サイズが大きいものはひっくり返してまた2日。
ところが急に週間天気が変わって、干し始めた瞬間雨続きに！！
マリッコピンチ！
玄関がすっぱい匂いで臭い…。
保存編
しっかり天日干ししたら、密閉容器に入れて、冷暗所で3か月ほど熟成させるそうです。
干してすぐはまだおいしくないそうで…
何となく味見するのも怖いけど…。
終わりに
初めて梅干を作ってみたお話でした。
さて続編はあるのでしょうか…。。。