梅干しを作った話

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キッチン

こんにちは、マリッコです。
4年前に庭に植えた梅の木がニョキニョキ伸びて、今年は梅雨の始めの頃にたわわに実をつけました。
昨年は梅シロップを作ったマリッコ家でしたが、飲むのは私だけ。
しかも、飲んだ後にはなぜかいつもお腹の調子が悪くなるような気がして、怖くて飲めなくなり、残念ながらお払い箱となってしまいました。
今回は梅シロップを作る気にもならなかったので、梅干をつくってみようと挑戦した記録を残しておこうと思います。

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材料

・梅2キロ
・あら塩 360グラム
・密閉できる瓶(5L程度)
・干す用のザル

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作り方

収穫編

子どもたちと一緒に収穫をしました。(2020.6.14)


出来るだけ完熟に近くしてみたかったので、自然に落ちるギリギリくらいまで木に実らせてみました。

ポーズな。

まずはボウルに入れて流水で洗いました。

氷でコーティングされたように見える不思議現象

竹串で、ヘタを丁寧に取ります。

水気はキッチンペーパーで拭きとっておきました。

漬け込み編

密閉容器に、塩と梅を入れていきます。
入れる前に、容器に霧吹きで焼酎を吹きかけておくとよいそうです。

梅と、分量の粗塩の3分の2の量を交互に密閉容器に入れていきます。

最後に、残しておいた塩を、蓋をするように梅にかけます。

ビニール袋を2重に重ねて瓶に入れて、水を注いで重石の代わりにします。

水を入れたら袋の口をキュッと締めます。
このまま蓋をして、冷蔵庫に。

週に1回程度、ビニールの上から焼酎を霧吹きで振りかけるとカビ防止になるそうです。
梅酢が上がってくるまで待ちます。1か月程度。

野菜室に占める梅の面積が広すぎるんじゃ

干し編

1か月以上経過し、梅酢?が上がってきて、梅全体が浸かるようになって久しくなっていた7月下旬、長引きすぎの梅雨空をにらめっこしながら、週間予報で晴れの日が2日程度見えた日に、思い切って梅酢から梅を引き上げました。

梅を掬い取り、ボウルで水洗いします。

その後、ザルに並べて、天日干しをします。
フードが付いているものを調達しました。

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夕方になったら室内に入れ、2日程度天日干しをするようです。
その後、サイズが大きいものはひっくり返してまた2日。

ところが急に週間天気が変わって、干し始めた瞬間雨続きに!!

マリッコピンチ!

玄関がすっぱい匂いで臭い…。

保存編

しっかり天日干ししたら、密閉容器に入れて、冷暗所で3か月ほど熟成させるそうです。
干してすぐはまだおいしくないそうで…

何となく味見するのも怖いけど…。

終わりに

初めて梅干を作ってみたお話でした。
さて続編はあるのでしょうか…。。。

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