こんにちは、マリッコです。
4年前に庭に植えた梅の木がニョキニョキ伸びて、今年は梅雨の始めの頃にたわわに実をつけました。
昨年は梅シロップを作ったマリッコ家でしたが、飲むのは私だけ。
しかも、飲んだ後にはなぜかいつもお腹の調子が悪くなるような気がして、怖くて飲めなくなり、残念ながらお払い箱となってしまいました。
今回は梅シロップを作る気にもならなかったので、梅干をつくってみようと挑戦した記録を残しておこうと思います。
材料
・梅2キロ
・あら塩 360グラム
・密閉できる瓶(5L程度)
・干す用のザル
作り方
収穫編
子どもたちと一緒に収穫をしました。(2020.6.14)
出来るだけ完熟に近くしてみたかったので、自然に落ちるギリギリくらいまで木に実らせてみました。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-15.54.501.jpg)
まずはボウルに入れて流水で洗いました。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.08.52-800x309.jpg)
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.10.57-800x855.jpg)
竹串で、ヘタを丁寧に取ります。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.13.31-800x456.jpg)
水気はキッチンペーパーで拭きとっておきました。
漬け込み編
密閉容器に、塩と梅を入れていきます。
入れる前に、容器に霧吹きで焼酎を吹きかけておくとよいそうです。
梅と、分量の粗塩の3分の2の量を交互に密閉容器に入れていきます。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.14.26.jpg)
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.19.38.jpg)
最後に、残しておいた塩を、蓋をするように梅にかけます。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.28.18.jpg)
ビニール袋を2重に重ねて瓶に入れて、水を注いで重石の代わりにします。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.29.34.jpg)
水を入れたら袋の口をキュッと締めます。
このまま蓋をして、冷蔵庫に。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-06-14-16.31.17.jpg)
週に1回程度、ビニールの上から焼酎を霧吹きで振りかけるとカビ防止になるそうです。
梅酢が上がってくるまで待ちます。1か月程度。
![](http://marikko.net/wp-content/themes/cocoon-master/images/man.png)
野菜室に占める梅の面積が広すぎるんじゃ
干し編
1か月以上経過し、梅酢?が上がってきて、梅全体が浸かるようになって久しくなっていた7月下旬、長引きすぎの梅雨空をにらめっこしながら、週間予報で晴れの日が2日程度見えた日に、思い切って梅酢から梅を引き上げました。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-07-24-08.58.13.jpg)
梅を掬い取り、ボウルで水洗いします。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-07-24-09.00.56.jpg)
その後、ザルに並べて、天日干しをします。
フードが付いているものを調達しました。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2020/07/2020-07-24-09.04.32.jpg)
夕方になったら室内に入れ、2日程度天日干しをするようです。
その後、サイズが大きいものはひっくり返してまた2日。
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2019/05/1538968905910-2.jpg)
ところが急に週間天気が変わって、干し始めた瞬間雨続きに!!
マリッコピンチ!
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2019/05/2019-05-02-14.32.59-2.jpg)
玄関がすっぱい匂いで臭い…。
保存編
しっかり天日干ししたら、密閉容器に入れて、冷暗所で3か月ほど熟成させるそうです。
干してすぐはまだおいしくないそうで…
![](http://marikko.net/wp-content/uploads/2019/05/1538968905910-2.jpg)
何となく味見するのも怖いけど…。
終わりに
初めて梅干を作ってみたお話でした。
さて続編はあるのでしょうか…。。。